Pyszna sałatka z buraków, papryki i cebuli na zimę – przepis

Sałatka z buraków, papryki i cebuli na zimę – przepis

Sałatka z buraków, papryki i cebuli na zimę przepis to idealny sposób na zachowanie smaku lata w słoikach przez całą zimę. Ten przetwór łączy słodycz buraków z chrupkością papryki i ostrością cebuli, tworząc słodko-kwaśną sałatkę, która doskonale pasuje do domowych obiadów. Przygotowanie jest proste, a wynikiem są aromatyczne buraczki z papryką i cebulą, bogate w witaminy i naturalne składniki. Dzięki pasteryzacji lub odwróceniu słoików, sałatka zachowa świeżość nawet kilka miesięcy. To doskonały wybór dla miłośników domowych przetworów, szczególnie w diecie wegańskiej lub wegetariańskiej.

Składniki na ok. 7 słoików 500 ml z buraków, papryki i cebuli

Aby przygotować sałatkę z buraków, papryki i cebuli na zimę, potrzebujemy świeżych warzyw i prostych składników do zalewy. Oto dokładna lista na około 7 słoików po 500 ml:

• 2 kg buraków (średniej wielkości, najlepiej czerwonych)
• 1 kg czerwonej papryki (słodkiej, do pokrojenia w kostkę)
• 500 g cebuli (żółtej lub białej)
• 500 ml octu spirytusowego 10%
• 200 ml oleju roślinnego (np. słonecznikowego)
• 300 g cukru
• 2 łyżki soli
• 500 ml wody

Te proporcje zapewniają idealny balans smaków w przepisie na buraczki z papryką.

Buraki gotowane w łupinach, obrane i starte na dużych oczkach

Buraki to podstawa tej sałatki – gotowane w łupinach do miękkości zachowują więcej wartości odżywczych i intensywny kolor. Umyj je dokładnie, włóż do garnka z zimną wodą i gotuj około 40-60 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Po ugotowaniu obierz pod bieżącą wodą – skórka zejdzie łatwo. Następnie zetrzyj buraki na dużych oczkach tarki, co da im odpowiednią konsystencję w sałatce. Dzięki temu startych buraków przetwór będzie soczysty i chrupiący, bez nadmiaru wody.

Przygotowanie krok po kroku sałatki z buraków, papryki i cebuli

Przygotowanie sałatki z buraków, papryki i cebuli zajmuje około 2 godzin, wliczając gotowanie buraków. Proces jest prosty i nie wymaga zaawansowanego sprzętu. Zaczynamy od przygotowania warzyw, potem zalewy, a kończymy pasteryzacją wyparzonych słoików. Oto szczegółowy przepis krok po kroku:

1. Ugotuj i przygotuj buraki jak opisano wcześniej.
2. Pokrój cebulę w półtalarki lub drobno, a czerwoną paprykę w kostkę.
3. W dużym garnku przygotuj zalewę: zagotuj wodę z octem, olejem, cukrem i solą, mieszając aż cukier się rozpuści.
4. Dodaj cebulę i paprykę do zalewy, gotuj 5-10 minut na średnim ogniu.
5. Wsyp startych buraków, wymieszaj i gotuj kolejne 5-10 minut, aby smaki się przegryzły.
6. Gorącą masę przelej do słoików, zakręć i odwróć do góry dnem na 10 minut lub pasteryzuj 10 minut w wodzie 85°C.

Ta metoda gwarantuje, że buraki z papryką na zimę będą idealnie przetworzone.

Przygotowanie zalewy słodko-kwaśnej z octu, oleju, cukru, soli i wody

Zalewa słodko-kwaśna nadaje sałatce charakterystyczny smak. W garnku połącz 500 ml wody, 500 ml octu 10%, 200 ml oleju, 300 g cukru i 2 łyżki soli. Doprowadź do wrzenia, mieszając energicznie, by składniki się połączyły. Zalewa powinna być klarowna i aromatyczna – możesz dostosować ilość cukru dla większej słodyczy lub octu dla kwasowości. To kluczowy element przetworów z buraków.

Gotowanie cebuli pokrojonej i papryki w kostkę 5–10 minut

Najpierw do gorącej zalewy wrzuć pokrojoną cebulę i paprykę w kostkę. Gotuj 5-10 minut na małym ogniu, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną chrupiące. Cebula doda ostrości, a papryka koloru i słodyczy. Nie przegotuj, by sałatka nie straciła tekstury.

Dodanie startych buraków i gotowanie kolejne 5–10 minut

Na koniec dodaj startych buraków do garnka z cebulą i papryką. Gotuj kolejne 5-10 minut, delikatnie mieszając. Masa powinna zgęstnieć i nabrać jednolitego, rubinowego koloru. To moment, gdy smaki się przenikają, tworząc wyśmienitą sałatkę buraczaną.

Ile słoików wychodzi z przepisu na buraczki z papryką i cebulą

Z podanych składników wyjdzie dokładnie około 7 słoików po 500 ml pełnych buraczków z papryką i cebulą. Ilość może się nieznacznie różnić w zależności od rozmiaru buraków czy wilgotności warzyw – czasem uzyskasz 6-8 słoików. To wystarcza na całą zimę dla 4-osobowej rodziny, zakładając porcje po jednym słoiku na obiad. Przepis jest skalowalny: podwój składniki, by mieć więcej przetworów na zimę.

Wskazówki i ratunkowe podmiany składników w sałatce buraczanej

Aby sałatka buraczana zawsze wychodziła idealnie, pamiętaj o świeżych warzywach i sterylnych słoikach. Jeśli brak czerwonej papryki, użyj zielonej lub żółtej – smak będzie łagodniejszy. Zamiast octu spirytusowego sprawdzi się jabłkowy, ale zmniejsz cukier. Olej zastąp oliwą dla zdrowszej wersji. Dostosuj słodycz i kwasowość do gustu: więcej cukru dla dzieci, octu dla miłośników kwaśnego. Jeśli buraki są za wodniste, odsącz je przed dodaniem. Unikaj aluminium – używaj emaliowanego garnka. Te wskazówki uratują każdy przetwór.

Przechowywanie w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu: piwnicy, lodówki

Przechowywanie sałatki z buraków, papryki i cebuli wymaga chłodnego, ciemnego i suchego miejsca, jak piwnica w temperaturze 10-15°C lub lodówka. Po pasteryzacji słoiki stoją nawet 12 miesięcy. W lodówce po otwarciu trzymaj do 2 tygodni. Sprawdzaj wieczka – wklęsłe oznaczają próżnię. Chroniąc przed światłem, zachowasz intensywny kolor buraczków na zimę.

Z czym podawać wegańską sałatkę z buraków, papryki i cebuli

Wegańska sałatka z buraków, papryki i cebuli to uniwersalny dodatek do obiadów – pasuje do mięsa, ziemniaków, kaszy czy ryżu. Podawaj schłodzoną jako przystawkę lub ciepłą z kotletami sojowymi. Idealna na kanapki, do bigosu czy zup. W diecie wegetariańskiej i bezglutenowej wzbogaca posiłki o witaminy. Spróbuj z pieczonym kurczakiem lub plackami ziemniaczanymi – zawsze chwalona!