Grochówka wojskowa – przepis na 100 osób – tradycja gęstej sycącej zupy
Grochówka wojskowa to ikona kuchni polowej, symbolem wytrzymałości i wspólnoty na polu walki, gdzie gęsta, sycąca zupa musiała zaspokoić głód setek żołnierzy w trudnych warunkach. Ten przepis na grochówkę wojskową na 100 osób czerpie z autentycznych tradycji, kiedy w wielkich kociołkach na ognisku gotowano potrawę tak esencjonalną, że łyżka w niej stała prosto. Powstawała z prostych, dostępnych składników jak groch, wędzonki i warzywa, tworząc wywar pełen smaku i substancji odżywczych. W armii polskiej grochówka była nie tylko posiłkiem, ale rytuałem – gotowana na wolnym ogniu, pozwalała smakom się przegryźć, dając energię na długie marsze. Dziś ten grochówka wojskowa przepis na 100 osób przywołuje wspomnienia z historii, idealny na zloty harcerskie, imprezy plenerowe czy duże spotkania rodzinne, gdzie chcemy odtworzyć klimat dawnych obozów. Jej gęstość i aromat majeranku z wędzonkami czynią ją niezapomnianą, a prostota przygotowania zachęca nawet amatorów do eksperymentów w kuchni.
Składniki na grochówkę wojskową dla stu osób: wędzonki, groch, ziemniaki
Przygotowanie grochówki wojskowej na 100 osób wymaga solidnej porcji składników, które zapewnią sytość i autentyczny smak pola walki. Kluczowe są wędzonki jak boczek i kiełbasa, dodające głębi wywarowi, groch łuskany lub połówkowy jako baza, oraz ziemniaki dla idealnej konsystencji. Warzywa korzeniowe wzbogacają aromat, a przyprawy finalizują całość. Do gotowania potrzeba około 40-50 litrów wody, w zależności od pożądanej gęstości. Wszystko to zmieści się w dużym kociołku polowym lub kilku garnkach, by zupa była gotowa na sto solidnych porcji.
Ilości grochu łuskanego, ziemniaków, wędzonek, boczku, kiełbasy na sto porcji
Oto precyzyjne ilości na grochówkę wojskową przepis na 100 osób, skalowane dla dużej grupy:
Groch łuskany lub połówkowy: 7-8 kg
Ziemniaki: 6-8 kg
Boczek wędzony: 4-5 kg
Kiełbasa wędzona: 3-4 kg
Wędzonki mieszane (dodatkowe): 2 kg
Te proporcje gwarantują, że zupa będzie gęsta i sycąca, z grochem rozpadającym się w wywarze, a wędzonkami dodającymi słoności i wędzonego aromatu.
Warzywa korzeniowe: marchew, pietruszka, seler, cebula, przyprawy, majeranek, zioła
Warzywa korzeniowe to podstawa smaku w grochówce wojskowej, dodając słodyczy i świeżości do ciężkich wędzonek:
Marchew: 2 kg
Pietruszka korzeniowa: 1,5 kg
Seler korzeniowy: 1 kg
Cebula: 2-3 kg
Majeranek suszony: 100-150 g
Liść laurowy: 20-30 sztuk
Ziele angielskie: 20-30 ziaren
Pieprz czarny: 50-70 g
Te składniki, pokrojone w kostkę, integrują się z wywarem, tworząc harmonijną całość bez dominacji jednego smaku.
Grochówka wojskowa krok po kroku: namaczanie, gotowanie, usuwanie piany
Grochówka wojskowa przepis na 100 osób wymaga precyzyjnego podejścia krok po kroku, zaczynając od namaczania grochu, przez długie gotowanie z usuwaniem piany, aż po integrację wędzonek i warzyw. Proces trwa kilka godzin, ale rezultat wart jest wysiłku – zupa o konsystencji kremu z widocznymi kawałkami mięsa. Gotuj na wolnym ogniu w kociołku, mieszając regularnie, by uniknąć przywierania. Kluczem jest cierpliwość, pozwalająca na rozpad grochu i przegryzienie aromatów.
Namaczanie grochu, gotowanie do rozpadu z ciągłym usuwaniem piany wywaru
Zacznij od namoczenia 7-8 kg grochu w zimnej wodzie na 8-12 godzin, najlepiej na noc, co skróci czas gotowania i usunie nadmiar skrobi. Następnego dnia odlej wodę, przepłucz groch i włóż do kociołka z 40-50 litrami świeżej wody. Gotuj na średnim ogniu, stale zbierając pianę widelcem lub łyżką cedzakową – to usuwa nieczystości i zapobiega zmętnieniu wywaru. Po godzinie dodaj obrane i pokrojone ziemniaki (6-8 kg) oraz warzywa korzeniowe w kostkę. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu 2-3 godziny, aż groch zacznie się rozpadać, tworząc naturalną gęstość.
Podsmażanie boczku, kiełbasy, cebuli, dodawanie do kociołka z warzywami
Równolegle na osobnej patelni podsmaż 4-5 kg boczku wędzonego pokrojonego w kostkę, aż puści tłuszcz i skwarki się zrumienią – te skwarki zachowaj na później. Dodaj 2-3 kg cebuli w drobnej kostce i smaż do zeszklenia, potem wrzuć pokrojoną kiełbasę wędzoną (3-4 kg) oraz dodatkowe wędzonki. Całość przełóż do kociołka z gotującym się grochem i warzywami, mieszając dokładnie. Podsmażone elementy uwolnią aromaty, wzbogacając wywar o dymny smak typowy dla grochówki wojskowej.
Doprawianie majerankiem, liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem pod koniec
Doprawianie zostaw na finał, by ocenić słoność wędzonek. Pod koniec gotowania, gdy zupa zgęstnieje, wsyp 100-150 g majeranku, 20-30 liści laurowych, 20-30 ziaren ziela angielskiego i 50-70 g pieprzu czarnego. Mieszaj 20-30 minut na małym ogniu, próbując i korygując przyprawy. Majeranek nada ziołowy bukiet, a ziele angielskie – subtelną pikantność, idealnie komponując się z gęstym wywarem.
Zagęszczanie i serwowanie grochówki wojskowej z chlebem, skwarkami, dodatkami
Gdy grochówka wojskowa osiągnie pożądaną gęstość – tak, by łyżka stała – możesz ją dodatkowo zagęścić, rozgniatając część grochu i ziemniaków lub mieszając z odrobiną rozpuszczonej mąki z wody. Gotową zupę odstaw na 30 minut, by smaki się przegryzły. Serwuj gorącą w menażkach lub głębokich talerzach, posypaną skwarkami z podsmażonego boczku dla chrupkości. Tradycyjne dodatki to chleb żytni lub pieczywo wiejskie, maczane w gęstej zupie, co potęguje sycący efekt. Dla urozmaicenia dodaj świeżej natki pietruszki lub octu dla kwasowości, przywołując klimat polowych kuchni.
Wskazówki i triki na idealną gęstą grochówkę wojskową bez błędów
Aby grochówka wojskowa przepis na 100 osób удалась bezbłędnie, pamiętaj o kilku trikach: zawsze namaczaj groch, by uniknąć twardych grudek, i usuwaj pianę systematycznie dla klarownego wywaru. Używaj wędzonek dobrej jakości, ale nie przesalaj – smakuj pod koniec. Gotuj na wolnym ogniu w kociołku, co pozwala na naturalne zagęszczenie bez mąki, choć w razie potrzeby ta ostatnia pomoże. Jeśli zupa jest za rzadka, dodaj więcej ziemniaków lub gotuj dłużej z odkrytą pokrywą. Unikaj metalowych garnków na ognisku, by nie nadać gorzkości, i przechowuj resztki w chłodzie – przetrwa dobę. Te sekrety sprawią, że twoja grochówka będzie hitem każdego zbióru, wierna tradycji gęstej, sycącej zupy z pola walki.
Dodaj komentarz