Czym jest brzdąc – tradycyjne wielkopolskie ciasto imieninowe
Brzdąc to prawdziwy rarytas z Wielkopolski, znany przede wszystkim jako tradycyjne wielkopolskie ciasto imieninowe, które zachwyca prostotą i głębokim smakiem. To ciasto kremowe, idealne na rodzinne uroczystości, gdzie celebruje się imieniny bliskich. Pochodzące z regionu wielkopolskiego, ciasto to łączy delikatny biszkopt z bogatym kremem kakaowym, tworząc warstwową przyjemność dla podniebienia. Jego nazwa brzmi uroczo i swojsko, a przygotowanie nie wymaga wymyślnych umiejętności – wystarczy kilka podstawowych składników, by uzyskać deser godny najlepszej cukierni. W Wielkopolsce brzdąc serwuje się od pokoleń, często jako gwiazda stołu imieninowego, bez zbędnych ozdób, ale z niepowtarzalnym aromatem kakaowym i lekką słodyczą. Jeśli szukasz przepisu na brzdąca Ania Gotuje, ten klasyk przypomni smak dzieciństwa i zaskoczy prostotą wykonania.
Ciasto kremowe z biszkoptu przełożonego kremem kakaowym
Ciasto kremowe z biszkoptu przełożonego kremem kakaowym to esencja brzdąca – dwie miękkie warstwy biszkoptu nasączone delikatnie sokiem, połączone stabilnym kremem na bazie śmietany kremówki i kakao. Krem jest aksamitny, dzięki żelatynie, która zapobiega zwarzeniu, a całość nie potrzebuje polewy czy posypki, co podkreśla jego rustykalny charakter. Tradycyjnie piecze się dwa blaty w formie prostokątnej, przełoży kremem i dekoruje falami, co nadaje mu charakterystyczny, apetyczny wygląd. To przekładane ciasto o prostych składnikach jak jajka, mąka pszenna, skrobia ziemniaczana i cukier, które razem tworzą wilgotny, aromatyczny wypiek. W nowoczesnej wersji można dodać dżem lub owoce, ale klasyka skupia się na harmonii biszkoptu i kakaowego kremu.
Składniki na przepis na brzdąca. Ania Gotuje
Sekcja składników w przepisie na brzdąca Ania Gotuje to gwarancja tanich i łatwo dostępnych produktów, które znajdziesz w każdej kuchni. Na dwa blaty biszkoptu i obfity krem wystarczy podstawowa spiżarnia – śmietana kremówka, kakao, żelatyna i świeże jajka. Proporcje są precyzyjne, by ciasto wyszło idealne: wilgotne, stabilne i pełne smaku. Przygotowanie rozłożyć można na dwa dni: biszkopt pierwszego, krem następnego. Poniżej znajdziesz szczegółowe listy.
Składniki na biszkopt z jajek, mąki pszennej i skrobi ziemniaczanej
- 6 jajek (rozdzielone na białka i żółtka)
- 1 szklanka cukru (do ubicia z białkami)
- 1 szklanka mąki pszennej tortowej (przesianej)
- ½ szklanki skrobi ziemniaczanej (dla lekkości biszkoptu)
Składniki na krem kakaowy ze śmietany kremówki, kakao i żelatyny
- 1 litr śmietany kremówki 36% (schłodzonej do ubicia)
- 4 łyżki kakao (naturalnego, gorzkiego)
- 1 szklanka cukru pudru (do smaku)
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku (do stabilizacji)
- 4 łyżki mleka (do rozpuszczenia żelatyny)
Składniki do nasączenia wodą z sokiem pomarańczowym
- 1 szklanka wody (wrzącej do nasączenia)
- Sok z 1 pomarańczy (lub cytryny dla kwasowości)
- 2 łyżki cukru (opcjonalnie, dla słodyczy)
Przygotowanie biszkoptu krok po kroku do ciasta brzdąc
Przygotowanie biszkoptu krok po kroku do ciasta brzdąc zaczyna się od precyzyjnego ubicia masy jajowej, co zapewnia puszystość. Użyj formy prostokątnej 33×23 cm, natłuszczonej i wysypanej bułką tartą. Piecz w nagrzanym piekarniku, a po wyjęciu upuszcz biszkopt z wysokości na podłogę, by nie opadł – to stary trik wielkopolskich gospodyni.
Ubijanie białków na sztywno z cukrem i dodawanie żółtek
Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dosypując cukier, aż masa będzie lśniąca i nie opadnie. Dodaj po jednym żółtku, miksując na niskich obrotach. Przesiej mąkę pszenną z skrobią ziemniaczaną, delikatnie wmieszaj szpatułką ruchem otwartym, by nie zniszczyć powietrza w cieście. Przełóż do formy i wyrównaj.
Pieczenie biszkoptu w formie prostokątnej w 170°C
Piecz biszkopt w 170°C przez 25-30 minut – do suchego patyczka. Nie otwieraj drzwiczek wcześniej! Po upieczeniu upuszcz z 30 cm na podłogę, ostudź na kratce. Upiecz dwa takie blaty. To podstawa wypieków jak brzdąc, lekka i elastyczna po nasączeniu.
Krok po kroku krem kakaowy i składanie ciasta brzdąc
Teraz krok po kroku krem kakaowy i składanie ciasta brzdąc: to serce przepisu. Krem kakaowy stabilizuje żelatyna, więc nie rozleje się nawet w upale. Nałóż połowę na pierwszy biszkopt, przykryj drugim, resztę na wierzch. Nasącz blaty przed składaniem, by były wilgotne.
Rozpuszczanie żelatyny w śmietance z kakao i cukrem
Namocz żelatynę w mleku na 10 minut. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę z cukrem na sztywno. Podgrzej mleko z żelatyną do rozpuszczenia (nie gotuj!), wymieszaj z kakao. Wlej cienkim strumieniem do bitej śmietany, miksując. Gotowy krem jest gęsty i błyszczący. Nasącz biszkopty mieszanką wody z sokiem pomarańczowym, przełóż i wgnieć brzegi.
Dekoracja brzdąca falami widelcem i schładzanie w lodówce
Dekoracja brzdąca falami widelcem to finałowy szlif – narysuj na kremie wzory widelcem lub grzebieniem cukierniczym, tworząc charakterystyczne fale. Brak polewy podkreśla tradycję. Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin (najlepiej noc), by stężało. Schłodzić dobrze, kroj cienko – smakuje najlepiej na drugi dzień. Ten deser z Wielkopolski to hit imienin, prosty w wypiekach i zawsze udany.
Dodaj komentarz