Składniki potrzebne do domowych buraczków z chrzanem
Aby przygotować domowe buraczki z chrzanem, znane również jako ćwikła, potrzebujesz prostych i łatwo dostępnych składników, które zapewnią idealny smak na święta. Ten przepis na buraczki z chrzanem jest szybki w realizacji i opiera się na naturalnych produktach. Oto lista na około 1 kg buraków:
- 1 kg buraków ćwikłowych – najlepiej świeżych, średniej wielkości
- 100-150 g świeżego chrzanu – korzenia, nie kremu, dla ostrości
- 4-5 łyżek octu lub soku z 2 cytryn – dla kwasowości i konserwacji
- 3-4 łyżki cukru – do zrównoważenia smaku
- 1 łyżeczka soli – do doprawienia
- Opcjonalnie: odrobina pieprzu lub wody do gotowania
Te składniki sprawią, że twoja surówka z buraków będzie wegańska i bezglutenowa, idealna dla każdego.
Przepis na buraczki z chrzanem krok po kroku
Przepis na buraczki z chrzanem to klasyka polskich przetworów, szczególnie ceniona podczas Wielkanocy i Wigilii. Cały proces zajmuje około 2 godzin, w tym gotowanie, a rezultat to aromatyczna ćwikła z chrzanem, która podkreśla smak mięsnych dań. Postępuj według poniższych kroków, aby uzyskać perfekt konsystencję – buraki powinny być starte na grubych oczkach, a chrzan dodany świeżo dla maksymalnej ostrości. Ten prosty przepis gwarantuje sukces nawet początkującym.
Krok 1: gotowanie buraków ćwikłowych ze skórką do miękkości
Zacznij od dokładnego umyciu buraków ćwikłowych pod bieżącą wodą, zachowując skórkę – to ułatwi późniejsze obranie. Włóż je do dużego garnka, zalej wodą tak, by przykrywała warzywa o kilka centymetrów, i gotuj na średnim ogniu przez 40-60 minut, aż będą miękkie na widelcu. Gotowanie buraków ze skórką zapobiega utracie koloru i wartości odżywczych, takich jak witaminy i minerały. Nie sol garnek na tym etapie, by buraki pozostały soczyste. Po ugotowaniu odcedź i ostudź – to podstawa udanej ćwikły.
Krok 2: obranie ugotowanych buraków i tarkowanie na tarce
Gdy buraki ostygną, obranie ugotowanych buraków stanie się banalnie proste – skórka zejdzie pod wpływem palców lub noża. Obierz każdy burak i tarkowanie na tarce wykonaj na grubych oczkach, by uzyskać chrupiącą teksturę. Zbieraj startą masę w dużej misce – z 1 kg surowych buraków wyjdzie około 800 g po przetworzeniu. Unikaj zbyt drobnego tarkowania, bo buraczki stracą formę. Ten krok to serce przepisu na buraczki z chrzanem, nadający surówce charakterystyczny wygląd.
Krok 3: tarkowanie świeżego chrzanu i mieszanie składników
Tarkowanie świeżego chrzanu to moment, który doda pikantności – obierz korzeń i zetrzyj na drobnej tarce bezpośrednio do miski z burakami, by zachować olejki eteryczne. Zacznij od 100 g chrzanu, mieszając energicznie drewnianą łyżką. Mieszanie składników powinno być dokładne, by chrzan równomiernie rozprowadził się w masie buraczanej. Pracuj w wentylowanym pomieszczeniu, bo chrzan szczypie w oczy. Ta kombinacja tworzy autentyczną ćwikłę z chrzanem, pełną smaku.
Krok 4: dodanie octu cytryny cukru i soli do smaku
Teraz dopraw: wlej ocet lub sok z cytryny, wsyp cukier i sól, a następnie dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dostosuj proporcje – ocet lub cytryna zapewnia kwasowość konserwującą przetwory, cukier łagodzi ostrość chrzanu, a sól wydobywa słodycz buraków. Odstaw mieszankę na 30 minut do lodówki, by smaki się przegryzły. Ten etap czyni buraczki z chrzanem zrównoważonymi i apetycznymi.
Krok 5: przelewanie do słoików i pasteryzacja przetworów
Na koniec przelewanie do słoików – wyparz wcześniej wyparzone słoiki z pokrywkami, napełnij masą po brzegi i zakręć. Pasteryzacja przetworów to klucz do przechowywania: wstaw słoiki do garnka z wodą na łańcuchu (woda do ramion słoików) i gotuj 20-30 minut od wrzenia. Ostudź do góry dnem. Dzięki temu twoje buraczki na zimę z chrzanem przetrwają miesiące.
Buraczki z chrzanem jako dodatek do świątecznych dań mięsnych
Buraczki z chrzanem doskonale komponują się z tłustymi mięsami, kontrastując słodyczą i ostrością. Jako dodatek do świątecznych dań, podkręcają smak pieczonego mięsa na Wielkanoc czy Wigilię, odświeżając podniebienie. Serwuj je na zimno obok barszczu czy pierogów – ich ćwikła przepis jest uniwersalny.
Podawanie z pieczonym mięsem na Wielkanoc i Wigilię
Podawanie z pieczonym mięsem na Wielkanoc i Wigilię to tradycja – buraczki krojone w kostkę lub jako pasta do kanapek z wędliną. Na Boże Narodzenie pasują do karpi czy pierogów z mięsem, na Wielkanoc do schabu czy białej kiełbasy. Ćwikła przepisy sugerują dekorację natką pietruszki dla koloru.
Przechowywanie domowej ćwikły w słoikach przez zimę
Przechowywanie domowej ćwikły w słoikach przez zimę jest proste po pasteryzacji – trzymaj w chłodnej, ciemnej spiżarni w temperaturze poniżej 15°C. Otwarte słoiki w lodówce wytrzymają do 2 tygodni. Dzięki octowi i pasteryzacji przetwory jak buraczki na zimę z chrzanem zachowują świeżość i kolor nawet do roku, bez konserwantów.
Wskazówki do wegańskiej i bezglutenowej surówki z buraków
Dla wegańskiej i bezglutenowej surówki z buraków trzymaj się podstawowego przepisu, unikając dodatków zwierzęcych. Użyj tylko ocet, cytryna, cukier i sól – to naturalnie wegańska opcja bogata w błonnik i antyoksydanty. Wskazówki: dodaj jabłko dla słodyczy lub imbir dla kopa, ale testuj ostrość chrzanu. Idealna jako szybka surówka na co dzień lub święta.
Dodaj komentarz