Galaretka drobiowa z kurczaka jako lekka przystawka świąteczna
Galaretka drobiowa z kurczaka to doskonała, lekka przystawka na świąteczny stół, szczególnie podczas Wielkanocy. W odróżnieniu od cięższej galarety wieprzowej, ta wersja na bazie bulionu z kurczaka jest dietetyczna, bezglutenowa i idealnie nadaje się dla osób dbających o linię. Przygotowywana z udek, podudzi czy nóg kurczaka, galaretka zyskuje delikatny smak rosołu, wzbogacony warzywami takimi jak marchew, seler, pietruszka i por. Podawana w salaterkach lub kokilkach o pojemności 250-375 ml, stanowi elegancką przekąskę na zimno, która pięknie prezentuje się dzięki klarownemu bulionowi. Czas tężenia w lodówce wynosi około 6 godzin, co pozwala przygotować ją z wyprzedzeniem przed świętami. To nie tylko smaczna opcja na Wielkanoc, ale także na domowe imprezy, gdzie zachwyca warstwami mięsa, plasterków marchewki i natki pietruszki.
Składniki potrzebne do przygotowania galaretki z kurczaka
Do przygotowania przepisu na galaretę z kurczaka dla 4-6 porcji potrzebne będą świeże składniki, które zapewnią aromatyczny wywar. Oto lista niezbędnych produktów na około 1,5 litra bulionu:
- 600 g udek lub podudzi kurczaka (lub mieszanka nóg kurczaka)
- 1 duża marchew
- 1 korzeń pietruszki
- 1/4 selera korzeniowego
- 1 por (biała część)
- 3-4 ziarenka ziela angielskiego
- 2-4 liście laurowe
- sól i pieprz do smaku
- 30 g żelatyny w proszku (3 łyżki)
- 1 białko jajka do klarowania (opcjonalnie)
- natka pietruszki do dekoracji
- woda (ok. 1,5-2 litry)
Te składniki gwarantują tradycyjny smak galaretki z kurczaka, bogaty w naturalny kolagen z mięsa drobiowego.
Przepis na galaretę z kurczaka krok po kroku
Przepis na galaretę z kurczaka jest prosty i zajmuje około 2 godzin aktywnego przygotowania. Kluczem do sukcesu jest cierpliwe gotowanie bulionu na małym ogniu oraz dokładne klarowanie, co zapewni estetyczny wygląd potrawy. Postępuj według poniższych kroków, aby uzyskać perfekcyjną galaretkę drobiową.
Krok 1: Przygotowujemy bazę z udek, podudzi i wody
Zacznij od umycia udek kurczaka lub podudzi (ok. 600 g) pod bieżącą wodą. Umieść je w dużym garnku i zalej około 1,5-2 litrami zimnej wody, tak aby mięso było całkowicie zanurzone. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadzaj do wrzenia – to podstawa bulionu z kurczaka, który nada galaretce naturalnej żelującej mocy dzięki kolagenowi z kości i skóry.
Krok 2: Usuwamy szumowiny po zagotowaniu bulionu
Gdy bulion zacznie wrzeć, pojawią się szumowiny na powierzchni – to białkowe osady, które trzeba usunąć szumowinami za pomocą łyżki cedzakowej. Delikatne zbieranie piany zapewni przejrzystość wywaru. Zmniejsz ogień i gotuj na wolno przez 10-15 minut, co zapobiegnie zmętnieniu rosółu drobiowego.
Krok 3: Dodajemy warzywa: marchew, seler, pietruszkę i por
Obierz i pokrój w duże kawałki marchew, korzeń pietruszki, seler oraz białą część pora. Dodaj je do garnka z mięsem. Warzywa wzbogacą aromat galaretki drobiowej, nadając słodycz i świeżość. Gotuj na małym ogniu około 30-45 minut, aż marchew zmięknie – to klucz do smaku całej potrawy.
Krok 4: Doprawiamy wywar zielem angielskim i liściem laurowym
W tym etapie dodaj ziele angielskie (3-4 ziarenka) i liść laurowy (2-4 sztuki), a także sól i pieprz. Mieszaj delikatnie i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 10-20 minut. Przyprawy wydobędą pełnię smaku z mięsa kurczaka i warzyw, tworząc bogaty wywar idealny do galaretki.
Krok 5: Przecedzamy i klarujemy bulion białkiem jajka
Wyjmij mięso i warzywa, a bulion przecedź przez sito lub gazę. Do klarowania roztrzep białko jajka (opcjonalnie z łyżką octu) i dodaj do gorącego wywaru. Gotuj 5-10 minut na małym ogniu, mieszając – skrzep wciągnie zanieczyszczenia. Przecedź ponownie, uzyskując krystalicznie czysty bulion.
Krok 6: Dodajemy żelatynę i układamy warstwy w salaterkach
Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut, odsącz i rozpuść w ciepłym bulionie (ok. 30 g na 1 l). Pokrój mięso kurczaka w kostkę, marchew w plasterki. W salaterkach ułóż warstwy: mięso, marchew, natkę pietruszki. Zalej bulionem i schłodź w lodówce na 6 godzin. Aby wyjąć, obkręć salaterkę lub zanurz w ciepłej wodzie.
Porady: ile żelatyny i jak uzyskać klarowny bulion
Aby galaretka z kurczaka dobrze stężała, stosuj 3 łyżki żelatyny (30 g) na 1 litr wywaru – to optymalna proporcja dla jędrnej konsystencji. Jeśli bulion jest słabo żelujący, zwiększ ilość o 5-10 g. Do uzyskania klarownego bulionu zawsze usuwaj szumowiny i klaruj białkiem jajka, co usuwa tłuszcze i osady. Możesz zastąpić kurczaka indykiem dla delikatniejszego smaku. Podawaj galaretkę schłodzoną jako świąteczną przekąskę – świetnie smakuje z chrzanem lub octem balsamicznym.
Dodaj komentarz