Składniki potrzebne do golonki pieczonej w piekarniku
Aby przygotować idealną golonkę pieczoną w piekarniku, potrzebujesz świeżych składników, które zapewnią soczyste mięso i chrupiącą skórę. Na 4 porcje przepisu na golonkę z piekarnika weź:
– 4 golonki wieprzowe (przednie lub tylne, po około 1-1,5 kg каждая),
– 2 litry wody do solanki,
– 100 g soli morskiej,
– 6 ząbków czosnku,
– 2 łyżeczki kminku,
– 2 gałązki tymianku świeżego lub 1 łyżeczka suszonego,
– 2 marchewki,
– 1 pietruszka,
– 1 duża cebula lub por,
– 3 liście laurowe,
– 5 ziaren ziela angielskiego,
– sól i pieprz do smaku,
– do marynaty: 4 łyżki musztardy pikantnej, 3 łyżki miodu, 2 łyżeczki papryki słodkiej,
– 500 ml piwa jasnego do pieczenia.
Te składniki gwarantują autentyczny smak golonki wieprzowej, łącząc tradycję z prostotą przygotowania.
Przepis na golonkę z piekarnika – krok po kroku
Przepis na golonkę z piekarnika to połączenie długiego gotowania i pieczenia, które daje niesamowicie delikatne mięso z chrupiącą skórą. Cały proces trwa około 3-4 dni z marynowaniem, ale warto czekać na efekt. Golonka po bawarsku wychodzi idealnie soczysta dzięki piwu i przyprawom. Poniżej szczegółowe kroki, byś mógł samodzielnie odtworzyć to danie.
Krok 1: opalanie skóry i wstępne przygotowanie golonki
Zacznij od dokładnego opalania skóry golonki nad palnikiem gazowym lub kuchenną palniczką, by usunąć resztki włosków – to klucz do chrupiącej skóry po pieczeniu. Następnie umyj golonki pod zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Przednia lub tylna golonka wieprzowa sprawdzi się doskonale. Ten krok wstępnego przygotowania trwa tylko 10 minut, ale zapobiega gorzkim nutom w smaku.
Krok 2: marynowanie w solance z czosnkiem, kminkiem i tymiankiem
Przygotuj solankę: rozpuść sól w gorącej wodzie, dodaj rozgnieciony czosnek, kminek i tymi anek. Włóż golonki do naczynia, zalej solanką i marynować w lodówce przez 24-48 godzin. To intensywne marynowanie w solance wnika głęboko w mięso, nadając aromat i kruchość golonki pieczonej.
Krok 3: gotowanie z warzywami, liściem laurowym i zielem angielskim
Wyjmij golonki z solanki, opłucz i włóż do garnka z marchewką, pietruszką, cebulą, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Zalej wodą, dodaj sól i pieprz, gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 godziny, aż mięso zacznie odstawać od kości. Wywar po gotowaniu zachowaj – idealnie nada się na krupnik. Warzywa wzbogacą smak gotowania golonki.
Krok 4: marynata z musztardy, miodu, papryki i soli, pieprzu
Po ugotowaniu obtocz golonki w gęstej maryniecie: wymieszaj musztardę, miód, paprykę słodką, sól i pieprz. Natrzyj dokładnie skórę i mięso, odstaw na 1 godzinę do przegryzienia. Ta bejca z musztardy i miodu karamelizuje się podczas pieczenia, tworząc błyszczącą, chrupiącą powłokę na golonce z piekarnika.
Krok 5: pieczenie w piwie w temperaturze 160 do 200 stopni
Rozgrzej piekarnik do 160°C, ułóż golonki w brytfannie, podlej piwem. Piecz pod przykryciem przez 1,5 godziny, potem zwiększ do 200°C, odkryj i dopiekaj 1-1,5 godziny, polewając piwem co 20 minut. Pieczenie w piwie nadaje bawarski aromat i zapewnia wilgotność mięsa. Gotowe!
Golonka w piwie po bawarsku z chrupiącą skórą
Golonka w piwie po bawarsku to kwintesencja niemieckiej tradycji, gdzie piwo podczas pieczenia w temperaturze 160-200°C nadaje głęboki, karmelowy smak. Kluczem do chrupiącej skóry jest opalanie, solanka i finalne pieczenie bez przykrycia – skóra pęka w charakterystyczny sposób. Ta wersja golonki pieczonej wyróżnia się intensywnością przypraw jak kminek i tymi anek, idealna na zimowe wieczory lub imprezy.
Podawanie golonki z ziemniakami, kapustą i wywarem na krupnik
Podawaj golonkę wieprzową na gorąco z puree ziemniaczanym lub pieczonymi ziemniakami, obok kapusty kiszonej lub ogórków – ich kwasowość równoważy tłustość mięsa. Polej wywarem z gotowania dla soczystości, a resztę wykorzystaj na krupnik z kaszą jęczmienną i warzywami. Dodaj musztardę i świeżą pietruszkę. Ta kompozycja podkreśla rustykalny charakter przepisu na golonkę z piekarnika, czyniąc danie kompletnym i sycącym dla całej rodziny.
Dodaj komentarz