Składniki na ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem mascarpone
Aby przygotować wilgotne ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem mascarpone, potrzebujesz składników na ciasto, krem, nadzienie z wiśni oraz polewę. Wszystkie składniki odmierzaj szklanką 250 ml, co ułatwi precyzyjne porcjowanie. Oto lista podzielona na kategorie:
Na wilgotne ciasto czekoladowe (na blachę około 24×36 cm, do przekrojenia na dwa blaty):
– 2 szklanki mąki pszennej
– 1,5 szklanki cukru
– 0,5 szklanki kakao naturalnego
– 1 szklanka oleju roślinnego
– 4 jajka
– 1 szklanka mleka lub jogurtu naturalnego
– 2 łyżeczki proszku do pieczenia
– szczypta soli
Na krem mascarpone ze śmietanką 30%:
– 250 g mascarpone (zimne)
– 500 ml śmietanki kremówki 30% (bardzo zimna)
– 0,5 szklanki cukru pudru
– 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Na nadzienie:
– 500 g odsączonych wiśni (ze świeżych, mrożonych po rozmrożeniu lub z kompotu)
Na prostą polewę czekoladową:
– 4 łyżki kakao
– 4 łyżki cukru pudru
– 50 g masła
– 4 łyżki mleka
Dodatkowo: syrop wiśniowy lub herbata do nasączania dolnego blatu.
Przygotowanie krok po kroku ciasta czekoladowego z mascarpone
Ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem mascarpone to deser, który przygotujesz w kilka etapów, bez skomplikowanych technik. Cały proces zajmie około 1,5 godziny aktywnego czasu, plus pieczenie i chłodzenie. Najpierw upiecz wilgotne blaty, potem ubij stabilny krem i złóż tort, kończąc polewą. Używaj termoobiegu lub grzania góra-dół w piekarniku.
Krok 1: Pieczenie wilgotnego ciasta czekoladowego w blaszce
Rozgrzej piekarnik do 170-180°C z termoobiegiem. W misie zmiksuj jajka z cukrem na puszystą masę, dodaj olej, mleko lub jogurt, kakao i sól. Wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia, miksuj do gładkiej konsystencji bez grudek. Wlej ciasto do natłuszczonej i wyłożonej papierem blaszki 24×36 cm. Piecz 30-40 minut, sprawdzając patyczkiem – powinien wychodzić suchy. Ostudź blat, a potem przekrój poziomo na dwa równe blaty. To podstawa wilgotnego ciasta czekoladowego.
Krok 2: Ubicie stabilnego kremu mascarpone ze śmietanką 30%
Schłodź miskę i ubijaki w lodówce. Wsyp zimną śmietankę 30% do miski, ubij na sztywną pianę z dodatkiem cukru pudru. Dodaj zimne mascarpone i wanilię, miksuj krótko na niskich obrotach, by uzyskać gęsty krem mascarpone bez grudek. Nie przebijaj, bo się zwarzy – śmietan-fix opcjonalnie wzmocni stabilność. Krem musi być zimny i gotowy do użycia od razu.
Krok 3: Przekładanie blatów kremem i odsączonymi wiśniami
Na dolny blat nałóż połowę kremu mascarpone, rozsmaruj równo. Posyp odsączonymi wiśniami (obsyp je delikatnie mąką, by nie puściły soku). Przykryj drugim blatem, nasącz całość syropem wiśniowym lub herbatą za pomocą pędzelka – to zapewni wilgotność. Na wierzch wyłóż resztę kremu, wygładź szpachelką. Wiśnie z kompotu lub mrożone po odsączeniu idealnie komponują się z czekoladą.
Krok 4: Prosta polewa czekoladowa z kakao i mleka
W garnuszku rozpuść masło z mlekiem na małym ogniu, wsyp kakao i cukier puder, mieszaj aż zgęstnieje – nie doprowadzaj do wrzenia. Polewa powinna być gładka i lśniąca. Polej nią wierzch ciasta, allowing jej spłynąć po bokach. Alternatywnie użyj rozpuszczonej czekolady ze śmietanką dla bogatszego smaku.
Krok 5: Chłodzenie ciasta w lodówce minimum 2 godziny
Wstaw ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem mascarpone do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc. To pozwoli kremowi stężać, wiśniom puścić minimalny sok, a smakom się przegryźć. Po schłodzeniu pokrój na porcje i serwuj jako tort lub deser.
Cenne wskazówki do wilgotnego ciasta z wiśniami
Dla perfekcyjnego wilgotnego ciasta z wiśniami zawsze używaj składników w temperaturze pokojowej poza kremem – jajka i olej zapewnią puszystość. Jeśli wolisz jogurt zamiast mleka, ciasto będzie jeszcze bardziej soczyste. Wiśnie odsączone układaj tylko między blatami, by nie obciążać struktury. Nasączanie kawą doda głębi dla miłośników tiramisu, a soda oczyszczona zamiast proszku podkręci reakcję z kakao. Przechowuj w lodówce do 3 dni, krojąc tuż przed podaniem.
Jak uniknąć zakalca w cieście czekoladowym z owocami
Zakalec w cieście czekoladowym z owocami powstaje głównie od nadmiaru wilgoci z wiśni – zawsze odsącz je dokładnie i obsyp mąką przed dodaniem. Nie mieszaj owoców do ciasta, lecz używaj jako nadzienia między blatami. Piecz w odpowiedniej temperaturze 170-180°C, nie otwieraj piekarnika pierwsze 20 minut. Dokładnie zmiksuj składniki na gładko, bez grudek mąki. Test patyczkiem potwierdzi gotowość – wilgotne wnętrze to zaleta, ale nie surowe. Unikaj przepełnionej blachy i piecz z termoobiegiem dla równomiernego efektu.