Przepis na jabłecznik z bezą na kruchym spodzie z pianką

Na kruchym spodzie z bezową pianką i kruszonką na wierzchu

Przepis na jabłecznik z bezą to idealne połączenie chrupiącego ciasta kruchego, aromatycznych tartych jabłek i lekkiej, puszystej pianki bezowej, zwieńczonej chrupiącą kruszonką. Ten deser zachwyca warstwami smaków i tekstur: podstawa z mąki pszennej, masła i smalcu daje kruchość, reneta z cynamonem i cytryną wnosi świeżość i kwaskowatość, a beza z białek i cukru wanilinowego unosi się jak chmura. Kruszonka na wierzchu piecze się do złotego koloru, dodając kontrastu. To nie zwykła szarlotka, lecz wyrafinowane ciasto, które rozpływa się w ustach, perfectne na jesienne popołudnia lub rodzinne spotkania. Przygotowanie zajmuje około godziny aktywnego czasu, plus pieczenie, a efekt końcowy wart jest każdego wysiłku. Dzięki temu przepisowi jabłecznik z bezą stanie się hitem w Twojej kuchni, przewyższając klasyczne kruche ciasta.

Składniki potrzebne do jabłecznika z bezą i kruszonką

Aby upiec ten wyjątkowy jabłecznik z bezą i kruszonką, potrzebujesz prostych, świeżych składników na blaszkę o wymiarach około 30×40 cm. Poniżej znajdziesz pełne zestawienie, podzielone na warstwy dla ułatwienia.

Ciasto kruche z mąki pszennej masła smalcu i żółtek

• 300 g mąki pszennej przestarzałej lub tortowej
• 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 50 g smalcu (dla dodatkowej kruchości)
• 2 żółtka jaj duże
• 2 łyżki cukru pudru
• Szczypta soli

Te składniki tworzą bazę, która po szybkim zagnieceniu i schłodzeniu daje idealny, nie rozmiękający spód.

Tarte jabłka reneta z cynamonem cytryną i cukrem

• 1,5 kg jabłek reneta (twardych, kwaskowatych, najlepiej świeżych)
• 2 łyżeczki cynamonu mielonego
• Sok z 1 cytryny (ok. 50 ml)
• 100 g cukru białego
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub budyń w proszku (do zagęszczenia)

Tarte jabłka reneta z cytryną i cynamonem to serce ciasta, które podczas pieczenia puści soki, ale pozostanie soczyste bez rozlewania.

Białka cukier wanilinowy na puszystą bezę i piankę

• 4 białka jaj (z dużych jaj, w temperaturze pokojowej)
• 200 g cukru drobnego
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego lub ekstraktu
• Szczypta soli do ubijania

Białka ubite na sztywną piankę z cukrem wanilinowym stworzą lekką bezę, która unosząc się nad jabłkami, nada ciastu piankową teksturę.

Dodatkowo na kruszonkę: 100 g mąki pszennej, 80 g masła, 50 g cukru, opcjonalnie proszek do pieczenia.

Przygotowanie przepisu na jabłecznik z bezą krok po kroku

Przepis na jabłecznik z bezą jest prosty, jeśli podzielisz pracę na etapy. Całość pieczemy w nagrzanym piekarniku, a klucz to kolejność warstw i precyzyjne ubijanie.

Upieczenie kruszonki i ubijanie bezę na sztywną piankę

Zacznij od ciasta kruchego: zagnieć szybko wszystkie składniki na gładką kulę, owiń folią i schłodź 30 minut w lodówce. Następnie rozwałkuj na cienki placek i wyłóż nim blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, nakłuj widelcem. Piecz spód w 180°C przez 15 minut na złoto. W tym czasie obierz i zetrzyj jabłka reneta na tarce o dużych oczkach, wymieszaj z cukrem, cynamonem, sokiem z cytryny i skrobią – odstaw. Na bezę: ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dosypuj cukier i wanilinę, aż będzie błyszcząca i lśniąca (ok. 10 minut mikserem). Na kruszonkę posiekaj masło z mąką i cukrem na okruchy, schłodź.

Pieczenie w piekarniku na blaszce z tartymi jabłkami

Na podpieczony spód wyłóż masę jabłkową równomiernie. Na wierzch nałóż puszystą bezę, rozsmaruj łyżką tworząc fale. Posyp kruszonką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg) i piecz 40-50 minut, aż beza się zetrze na złoto, a kruszonka zchrupieje – nie otwieraj drzwiczek pierwsze 30 minut, by pianka nie opadła. Po upieczeniu studź na kratce co najmniej godzinę. Posyp cukrem pudrem przed podaniem. Gotowy jabłecznik z bezą kroi się na 16 porcji, idealnie smakuje letni z kawą.

Wskazówki do lekkiego i chrupiącego jabłecznika z bezą

Aby jabłecznik z bezą był zawsze lekki i chrupiący, pamiętaj o kilku trikach. Używaj zimnego masła i smalcu do ciasta kruchego – to gwarantuje kruchość, unikaj nadmiernego wyrabiania, by nie wytworzyć glutenu. Jabłka reneta tartuj tuż przed użyciem, skrapiaj cytryną przeciw ciemnieniu i dodaj budyń dla gęstości, bez nadmiaru cukru, by masa nie była wodnista. Białka ubijaj w czystej, odtłuszczonej misie, bez śladu żółtek, na najwyższych obrotach – idealna pianka powinna być sztywna, ale elastyczna. Piekarnik nagrzej wcześniej, piecz na dolnej półce, by spód się dopiekł, a beza pozostała puszysta. Jeśli kruszonka brązowieje za szybko, przykryj folią aluminiową. Przechowuj w chłodnym miejscu do 2 dni, ale najlepiej jedz świeży – następnego dnia beza mięknie. Te wskazówki sprawią, że Twój deser z jabłkami będzie lepszy niż w cukierni.

Ten przepis na jabłecznik z bezą w waszym wykonaniu dodaj zdjęcie

Wypróbuj ten przepis na jabłecznik z bezą i podziel się swoim efektem! Upiecz go na weekend i zrób zdjęcie pokrojonych kawałków z widoczną chrupiącą kruszonką, bezową pianką i soczystymi jabłkami. Wyślij nam na adres redakcji lub oznacz w mediach społecznościowych hashtagiem #JablecznikZBezaNasze – najlepsze zdjęcia opublikujemy w galerii. Każdy komentarz z Twoimi modyfikacjami, np. dodaniem rodzynek do jabłek czy wanilii do bezą, zainspiruje innych. Pokaż, jak wyszedł Ci ten lekki deser na kruchym spodzie – czekamy na Twoje arcydzieło!

Zobacz też szarlotkę desery z jabłkami i kruche ciasta

Jeśli pokochałeś jabłecznik z bezą, sprawdź nasze inne przepisy na desery z jabłkami: klasyczną szarlotkę z kruszonką, szybką tartę jabłkową czy budyniową wersję z cynamonem. Dla fanów kruchego ciasta polecamy sernik na kruchym spodzie lub malinowe ciasto kruche. Wszystkie te kruche ciasta i desery czekają na Ciebie – kliknij i piecz dalej!